2019.08.29
本日お届けする魚たち
本日の魚たちは スズキ・イサキ・カワハギ・真鯛・ウマズラハギ・白イカ(ケンサキイカ) の 組み合わせでお届けします。
2019.08.21
キジハタ・ハマチ・カサゴ・カワハギ・ヒラマサ・スルメイカの 組み合わせの中でお届けします。
お客さまの声・料理投稿写真
何度も丁寧なメールいただいているのにお返事せず申し訳ありません。 FAXでの返信を書こうと思っていたのですが、他の方の様に うまく書くことが出来なくて遅くなってしまいました。 メモはしてあったのでそのまま転記する形になります。 個人的な話ですが、私が7年前くらいにエビアレルギーに なってしまいまして、外食のたびにエビが無いもの・・・・ と探さねばならず、魚系の外食に行くことが面倒になり 大学時代に、空いた時間で調理学校へ通っていたため ちょっとだけ料理が得意なのです。 そのため、下手なお店よりは家で!と思い、車で40分の 市場へ通い子供2人いるのですが、下の子と一緒に魚料理 するのが当たり前に...
2019.08.12
近況・お知らせ
魚たちをお届けしている大阪府堺市の飲食店さんワイン酒場rinoさんが 鳥取まで現地視察に来られました。 こうして顔を合わせて商売できる事が何よりありがたいです。 ワイン酒場 Rino@winerino https://www.facebook.com/winerino/
2019.08.01
本日の魚たちは ヒラマサ・ハマチ・イサキ・キジハタ・真鯛・トビウオ・スルメイカ の組み合わせでお届けします。
2019.07.29
弁慶丸 様 初めてのコース1回目はビックリ??凄い魚が、さて… 少しでも無駄なく捌きたい。 何時もそんな思いで魚を見つめます。 なので魚は大好きですが 楽しみに待つと言うより、 今はチョッとプレッシャー 勉強させて貰ってます。 いつも忙しく、ご丁寧なメールを送って下さっていたのに 気付かずお魚の名前調べ… 3日目にメールを知り貴重なお刺身に出来ませんでしたが 新鮮に変わりなく内臓も綺麗だったので開いて素揚げ2度揚げで 身はふっくら大きな骨以外頭もパリパリいただけました。 さすが超高級魚ですね。 キジハタ…覚えました。 そんな訳でもう暫く忙しい生活、新鮮最高なお魚の感想を 伝えたいのですがゆっく...
2019.06.30
弁慶丸 河西信明 様 定期便でお世話になっております仙石です。 土曜日着でお送り頂きました。ありがとうございました。 本日、振り込みいたしましたので、ご確認下さい。 「ヒラマサ」「真鯛」は、お刺身&手巻き寿司に。 「キジハタ」は、薄造りで。 「トビウオ」は、なめろうにしました。 特に「キジハタ」は、釣りでしかなかなか会えませんので、 私もこれまでに2度ほどしか食したことがありませんでした。 捌いてみると、とても美しい身で、脂ものっており、 薄造りでも、弾力があり、薬味を少し添えると、 噛めば噛むほどに甘みが広がり、まさに絶品でございました。 調子に乗って、1人で1匹分を食べてしまいました。 ト...
2019.06.19
今年も岩牡蠣の季節がやってきました。 「エッ!?カキって生で食べられるの?」 「冬が旬の食べ物ですよね?」とよくご質問を頂きます。 一般的にカキと言えば、冬場に出回る「真ガキ」を指します。 「真ガキ」は広島産が有名で、そのほとんどが養殖物です。 一方、「岩ガキ」は6~8月の初夏が旬で、天然物が主流です。 資源保護の為に、出荷時期や漁獲枠が決められており、希少価値が高く、 高級食材として珍重されております。 味にうるさい食通たちも唸らせる一品です。 弁慶丸でも鳥取の岩牡蠣を取り扱っています! 牡蠣の殻割りサービスもございますがご自身で殻割りからされたいという方ぜひ参考にしてください。 岩牡蠣購入...
2019.06.09
弁慶丸 河西様 先日は、美味しい魚を送って頂き有難うございます。 返信が遅くなり申し訳ありません。 今回も美味しくいただきました。 やはり、メインは刺身で頂きました。 【今回のレシピ】 ・スズキは、半身を刺身で頂きもう半身をムニエルで頂きました。 頭とカマ部分は塩焼きで中骨がやはり煮付けにしました ・マアジは刺身となめろうで頂き、大きい白子が入っていたので 軽くボイルし、ボイルした白子に薄塩をふり表面をバーナーで炙り 白子焼きで頂きました。 この白子焼きは絶品でした ・ハタハタは半分刺身で頂き、残りは塩焼きで頂きました ・エビは、刺身と頭の塩焼き ・ホタルイカは、ちょっともったいな...
2019.05.31
河西様 こんにちは!土曜日にとれとれ便が届きました。 スルメイカは吸盤がまだくっつくくらいの鮮度の良さでした。 本身はイカそうめん風にして肝ダレで頂きました。 イカに目がないおふくろも喜んでくれました。 エンペラと下足は、適当な大きさに切って、 いずれ焼きそばの具にするため冷凍しました。 ホウボウはやっばり刺身、捌く際は、身がふにゃふにゃした感じで どうなることかと思いましたが、どうしてどうして口に運ぶと 見た目からは想像できないしっかりとした歯ごたえでした。 これまでも、ホウボウは刺身にして何度か頂きましたが、 今回のホウボウは歯ごたえという点で、これまでとは 全く違ったものでした。 アジも...
2023年10月14日(土)より先行予約を開始いたします。
2023年お届け分の受付は、すべて完売いたしました。
2023年度、今シーズンも資源枯渇の為、販売はいたしません。