コショウダイ＆コロダイ

2020.01.15

コショウダイ＆コロダイ

イサキ科のコショウダイとコロダイは、模様は違うがよく似ている。肉質食味もほぼ同じで、料理法も変わらない。引き締まった白身に、きめ細かい脂がのる美味しい魚だ。料理は煮るよりも、刺し身、塩焼きが合うようだ。

刺し身

①コショウダイ。斜めに走る縞模様と、コショウを散らしたような斑点が特徴だ。

②コロダイの成魚には、縞模様がない。よく目立つ細かい班点が特徴だ。

③エラ口を切り離す。

④カマとエラを切り離す。

⑤腹を開いたら、エラごと内蔵を取り出して水洗いする。

⑥胸ビレ際から包丁を入れ、首骨を切る。

⑦反対側から同様にして、頭部を落とす。

⑧背ビレ際の皮に包丁目を入れる。

⑨尾ビレ際で包丁を回す。

⑩腹側から、中骨に沿って片身を下ろす。

⑪反対側も同様にして下ろす。

⑫二枚の片身と中骨で、三枚下ろしの完了だ。

⑬腹骨を、すき切る。

⑭皮を引く。

⑮血合い骨を背身に残して、腹身を切り取る。

⑯背身から血合い骨を切り取る。

⑰二枚の片身は、四本のサクになる。

⑱引き締まった白身の刺し身は、薄く削ぎ切りして美味しい。

⑲しょう油より、塩だけで召し上がれ。極上の酒が欲しくなること、請け合いだ。