ホタルイカ

2020.01.15

ホタルイカ

ホタルイカは春の産卵期に、深場から集団で浮上する。富山湾は有名所だが、山陰地方や駿河湾でも珍しくない。２～３㌢ほどの小イカで、発光器をもつことから蛍イカ。夜間の漁は青光りする塊がうごめき、１匹が夜空に飛んだかと思えば、カモメがくわえているのだった。

①富山のホタルイカは、定置網漁で捕獲され、山陰では、底曳き網で捕獲されている。

②水揚げしたら手作業で、ゴミなどを取り除く。

③ホタルイカには旋尾線虫という恐ろしい寄生虫が宿るため、生食は厳禁！

④漁場の漁師は内蔵をすっかり洗い流してから、刺し身にする。市販の生ホタルイカは超定温冷凍や特殊な方法で加工されているので安全だ。

⑤ネギ味噌。ネギと味噌でたたき合える。

⑥ざっくりとたたいて、細かくしない。

⑦ホタルイカのネギ味噌は、酒の肴だ。

⑧加工場でボイルされる、捕れたてのホタルイカ。ホタルイカは足が速いので、これこそ鮮度が命。

⑨釜揚げすると、ぷっくりと膨らんでいる。一般家庭なら一度、沸騰させたお湯を中火でキープした状態でサッと約１分～２分茹でる。茹で過ぎると内臓が爆発するので注意が必要だ。

⑩塩茹でだから、丸ごと食べて旨い。但し、２つの目玉は固いので取り除く。

⑪市販の茹でホタルイカを、再度甘辛に煮る。これも乙な、酒の肴だ。