アラ

2020.01.14

アラ

スズキ目ハタ科アラ属ハタ。同じハタ科のマハタ属も、大物はアラと呼ばれることがあり、混同しないよう注意したい。１㍍にもなって美味、超高級魚となれば釣り人に限らず追いかける。大物は少なくなって、今は４０㌢でも「大アラ」の札がつく。市場では20㌢までの若魚の個体が多い。小さくても高級魚の名に恥じはしない。

①若魚はスズキに似る。

②背ビレの棘は強靱だから注意しよう。

③エラぶたにも、鋭い棘がある。

④背ビレの際から包丁を入れて、皮面を切る。

⑤腹側から、中骨に沿って片身を開いていく。

⑥片身を血合い骨に沿って切り離し、２本のサクにする。

⑦皮を引く。

⑧皮下にきめ細かい、輝くような脂がのる。

⑨刺し身はもちろん、鍋にしても絶品の味！