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【弁慶丸メルマガ】 ゴールデン・ウィークのご報告。
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脱サラ船酔い漁師からの手紙 ０５月０９日発行
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■□■□■□ 弁慶丸 河西 信明奮闘記 メールマガジン □■□■□■
>°)))彡 http://benkeimaru.com/index.html >°)))彡
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
この度の地震により被害を受けられた皆さまには心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復旧と、皆様のご健康を心からお祈り申し上げます。
もう頑張る必要はありません。たくさん僕たちに甘えてください。
この「弁慶丸とれとれ直送便」の売上金の１パーセントを
微力ながら義捐金に充てさせて頂きます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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■メールマガジン・ポリシー
このメールマガジンは、「無料レポート」及び「メールマガジン」
にご登録を頂いた方・「弁慶丸とれとれ直送便」をご注文を頂いた
みなさまにお送りしています。
ご必要のない方は、最後に「登録解除」を設けております。
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こ┃ん┃に┃ち┃は┃ 弁慶丸 河西です。
━┛━┛━┛━┛━┛
ゴールデン・ウィークを満喫した弁慶丸です。
「小旅行」はどちらに行かれるのですか？
というご質問をたくさん頂きました。
大阪に帰る予定が一転、「東京ディズニーランド」
に行く事になってしまいました。
と言うのも、お友達家族から急きょ、
チケットを頂いたのです。(*^^)v
３ヵ月前から予約をして楽しみにしていたそうですが、
ご主人の仕事の都合で行けなくなったとの事でした。
ゴールデン・ウィークのど真ん中に、しかも
「ホテル ミラコスタ！？」に泊まれる事が
たいへんな希少価値らしいのです。
嫁さんと子供は大喜びなのですが、
弁慶丸にはその価値ががわからない。
今回の旅で、キティちゃんやスヌーピーは
「ディズニーランド」にいないという事を
ようやく学んだぐらいですから・・・
とにもかくにも、人、人、人だらけで
海でも船酔い、陸でも人酔い。
鳥取で年間に見る人の数を１日でみた感じ。
乗り物も、ショーを見るのも食事もトイレも・・・
何をするにも並ばないといけない混雑具合。
「ミッキーマウス」と写真を撮るだけで
２時間待ちですよ、２時間！！
だけどみんな楽しそうな表情をしていて、
つられて何だか楽しくなってくるんですよね〜♪
さすが「夢と魔法の国」。
２泊３日の強行スケジュールでしたが、
充実したゴールデン・ウィークになりました。
ずっ〜と「夢と魔法の国」に浸って
現実逃避していたい♪
キャラクターの名前は何回言われても
覚えられないけれど・・・
名前を間違える度に、家族の冷たい視線が
弁慶丸に突き刺さります。―(T_T)→ サクッ
挙句の果てには、他人の振りをされて
ひとりボッチ。
(TT ) ( ^^)人(^^ ) 仲間はずれ〜
オイテカナイデェェェェ 〜〜〜 (((/TT)/
ここは「夢と魔法の国」じゃなかったけ！？★弁慶丸です（泣）
★∴★∴★∴☆∴☆∴☆∴★∴★∴★∴☆∴☆∴☆∴★∴★∴★
弁慶丸がお取り寄せ雑誌に掲載されました。
http://magazineworld.jp/books/all/?gosu=8666
■─────────────────────────■
│発行日・・・・・ ２０１１・１０・１５創刊 │
│------------------------------------------------ │
│発行元・・・・・ マガジンハウス │
│------------------------------------------------ │
│雑誌名・・・・・ クロワッサン・プレミアム │
│ 「とびきりおいしい日本を取り寄せる」 │
│ │
■─────────────────────────■
★∴★∴★∴☆∴☆∴☆∴★∴★∴★∴☆∴☆∴☆∴★∴★∴★
弁慶丸が取材され、「県政だより」に初登場です。
そうです！事情聴取？で「無実」を証明した記事です。
http://www.pref.tottori.lg.jp/dd.aspx?menuid=124116
■─────────────────────────■
│発行日・・・・・ ２０１０・０２・０１創刊 │
│------------------------------------------------ │
│発行元・・・・・ 鳥取県企画部広報課 │
│------------------------------------------------ │
│雑誌名・・・・・ 県政だより２月号 │
│ 鳥取来楽暮（コラボ） │
│ │
■─────────────────────────■
★∴★∴★∴☆∴☆∴☆∴★∴★∴★∴☆∴☆∴☆∴★∴★∴★
弁慶丸が取材され、初のビジネス本登場です。
しかも、アマゾン売上１位獲得だそうです。スゴイ！
http://p.tl/azbk
■──────────────────────────────■
│発売日・・・・・ 全国の書店で発売中 │
│------------------------------------------------ │
│出版社・・・・・ ダイヤモンド社 │
│-------------------------------------------------- │
│タイトル・・・・・ 「A4」1枚アンケートで利益を5倍にする方法│
│ チラシ・DM・ホームページがスゴ腕営業マンに変わる │
│著者 ・・・・・・ 岡本 達彦 （販促コンサルタント） │
■──────────────────────────────■
━━ もくじ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
□１.■ 先週便での「コラム」のご紹介
□２.■ みんなの魚料理掲示板（情報お待ちしております）
□３.■ 今週の「弁慶丸とれとれ直送便」のご案内
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
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□１.■ 先週便での「コラム」のご紹介
■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■
今週は、水産庁の上田勝彦氏（通称ウエカツさん）が
コラムを書き下ろして頂きました。
ＮＨＫ「あさイチ」出演等で各種メディアに
引っ張りダコの「上田節」がさく裂！！
動く「ウエカツ兄貴」が見たい方はこちらへ
http://www.fishing-v.jp/movie/?mv=wolf_1008_6905240_01
●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●
「塩」で魚を喰う実践編
●━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━●
前回のテーマは、魚の下処理における「塩使い」であった。
今回は、塩で魚を喰う実践編を少々。
塩で魚を喰うと言ったって、銀座のお高い寿司屋が
この鯛はモンゴルの岩塩とスダチでお召しあがり下さい、
パラパラ・キュッ、なんて世界とは縁遠いわれわれにとって、
わっせわっせと魚喰う日々の中で、いかにカンタンに
気取らずおいしくできるのか、というのが当然の課題。
まず第一の実験をしよう。
たとえばスズキでもタイでもいいから前回ご紹介した
下処理した魚を三枚におろして皮を削ぎ、端っこから
乱暴な短冊にバサバサ切ってしまおう。
その「ナマス状態」の切り身をボウルに放り込む。
ボウルに粗塩をパラリと振り、おちょこに３分の１ほど
少量の酒を加え、すかさず和えて５分置く。
塩粒が溶けるのを待つのだ。
塩加減は、和えてなめてみて、甘味を感じる程度がよろしい。
これをそのまま食べてみると、そこでアナタは魚肉の甘味とは
これであったかと再認識するであろう。
さらにこれをワサビもしくはショウガだけでも食べてみると、
ああ、「刺し身にしょうゆ」の常識とは何であったかと
天を仰がずにはいられない。
では、「煮付けにしょうゆ」は本当か、否か、
塩でやってみよう。
下処理した魚を適当にぶつ切りもしくは丸ごと、
フライパンに熱した油で長ネギと共に両面色づけたら、
そこに酒をコップに２杯注いでフタをし、火を通す。
酒気が飛んだら海水よりかなり薄く加減した塩水を
ヒタヒタに注ぎ、薄口しょうゆ、ごく少量を加え、
汁をかけながら強火でしばし煮る。
この全行程わずか１５分だ。
たとえばメバルを従来通りのしゅうゆ煮とし、
一方この「塩煮」にして味を比較されたし。
ここで言う、塩煮すなわち沖縄地方の「マース（塩）煮」
というやつは、魚肉の香ばしさ、甘味などが、強烈に
引き出される料理であることがわかる。
しかも汁もうまいので、これでご飯を炊いてもよい。
ただひとつ、塩水の塩加減と分量、すなわち塩梅（あんばい）
がカギである事、お忘れ無く。
おまけにいずれの塩料理も、煮汁で野菜を煮たり、
あるいは刻んで加えてもよい。
個性の強いしょうゆ君には、この芸当はできぬ。
これらの料理を通して、塩のもつ広い用途と実力が
いよいよ理解されてくるであろう。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
┌――┐ この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問
｜＼／│ （魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど）を
└――┘ 随時お待ちしておりま〜す。
⇒ fish@benkeimaru.com <m(__)m>
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■
□２.■ みんなの掲示板（ 魚のお料理情報 ）
■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■
今週は「ホタルイカでいろいろクッキング」を伝授して頂きます。
お忙しい営業の中、更新ありがとうございます。
↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/ichinichihanpo/
●一日半歩さん
東京都世田谷区等々力2-34-12 コンサーム等々１０２
03(3704)5748 月曜日定休日
営業時間 火〜土 pm6:00〜am2:00
日・祝 pm6:00〜am0:00
お酒にかなり「こだわり」がある居酒屋さんです。
志の高い伊藤さんと言う方がオーナーさんです。
東京近郊にお住みの方・ご勤務の方、ぜひご来店を！！
■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■
□３.■ 今週の「弁慶丸とれとれ直送便」のご案内
■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■
┏━━┓---------------------------------------------------
┃＼／┃ ◆お客さまの声をご紹介します◆
┗━━┛---------------------------------------------------
┌─────────────────────────────────
弁慶丸 河西様
初めて注文させていただきました、埼玉県の住吉です。
この度は、新鮮な魚を送って頂き有難うございます。
注文時、息子が対馬で漁師をしていたとお伝えしましたが、
その時以来の美味しさでした。
届いた魚の状態も良く、息子も非常に喜んで刺身だけでなく、
初めて寿司にも挑戦しておりました。（添付ファイルでみてください）
初めてで、見た目はいまいちでしたが味は絶品！！やはり素材が
良いものは、シンプルが一番ですね。
ホタルイカ以外は全て刺身と寿司で頂きましたが、鮮度も良く
臭みもないため塩だけでも十分美味しかったです。（イカは肝味噌で．．．）
・アジ・鯛・甲イカは2日に分け刺身でいただく予定です。
（２日目の方が更に熟成していると思います）
・ハタハタも2日に分け刺身と塩焼きでいただく予定です。
（生まれて初めてハタハタの刺身を食べましたが、トロリと油が
のっており本当に美味しかったです。また食べたいなぁ．．．．．．）
・エビは刺身でいただきました。（まだ生きており、プリプリの食感と
濃厚な甘みが 絶品）
・ホタルイカはボイルと刺身でいただく予定です。
（ボイルも美味しかった。残りは冷凍しております）
・その他 アラ汁ですましをいただき、各魚の内臓（胃袋・肝臓
・心臓などなど）は、甘辛く煮付け、酒のあてに最高！！でした。
因みに、息子は3年半 対馬で一本釣り漁を軸に、網漁などいくつもの
魚種で操業していたようですが、独立直前で体を壊し（腰・背中）、
沖に出られなくなってしまい、漁師を諦めてまた陸の仕事に就きました。
帰省して就職した会社が鳥取にもあり、1年半鳥取に住んでいたため
（皆生温泉）、今回のエビ（ドロエビといっておりました）が入っており、
埼玉でドロエビが食べられるなんて♪と非常に喜んでおりました。
また弁慶丸様の資料などをみて非常に羨ましくまた、
食に対しての考え方に賛同しておりました。
長々と申し訳ございません。また近くお世話になると思いますので、
その節は宜しくお願い致します。
体には十分気を付けて下さい。
ご家族の方々にも宜しくお伝え下さい。以上
埼玉県 住吉 弘幸さま
└───────────────────────────────────
・【その他のお客様の声はこちら】⇒ http://benkeimaru.com/voice.html
●「家族の絆セット」の価格変更のお知らせ
ゴールデンウィーク明けを目安に
現状価格４４８０円を段階的に引き上げ、
４７８０円にさせて頂きたく思います。
最終的には、４９８０円まで引き上げる予定でいます。
もちろん、現在、定期注文をご契約頂いている方は、
当初のお約束通り、現行価格の４４８０円を
維持いたしますので、ご安心くださいませ。
リピート注文やスポット注文のお客様は
定期注文への移行をご検討ください。
● お待たせしました！今週予定の「鮮魚セット」は・・・
ゴールデンウィークの「市場休み」と
４月度の第４週の週末発送ができませんでした。
２週連続でお届け件数が溜まっていますので
平日発送で、少しづつお届け再開しております。
ただ潮の流れが早く不漁気味で、思うように
お届けができておりません。
平日発送でお届け出来なければ、今週末発送の便
に乗せますのでご安心ください。
今週の定期便は、「第２週便」のお客さまです。
お間違えのないようにお願いいたします。
春らしい魚たちが少しづつ揚がり始めています。
**********************************************************************
☆ 今旬の魚たちのラインナップです。 ☆
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□■ 「甲イカ」 春の旬材。旬の甘さを「神経〆」で引き立てました。
□■ 「桜鯛」 わずかな期間だけの桜色した天然真鯛。
□■ 「カワハギ」 新鮮だから成せる技。肝ダレをどうぞ。
□■ 「ホタルイカ」 喰わず嫌いを後悔する人が増加中です。
□■ 「真アジ」 身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。
□■ 「ホウボウ」 泳ぎが下手な魚ですが、歩いて鍛えた白身は最高！
□■ 「ハタハタ」 ハタハタ・ファンのみなさま、お待たせしました。
□■ 「モサエビ」 とれとれ便アンケート、人気ＮＯ１の幻のエビです。
□■ 「ヤリイカ」 清らかな味わい、りりしい冬の貴公子。
□■ 「赤（甘）エビ」 衝撃！これが本物の甘エビの甘さです！
□■ 「シマメイカ」 肝ダレ絶品。山陰沖でも獲れ始めた旬の味！
□■ 「白バイ貝」 山陰の祭りの主役！お刺身がクセになります。
□■ 「エテカレイ」 塩焼き最高！ホックホックの身がたまりません。
□■ 「レンコ鯛」 新鮮なレンコの塩焼きは、初夏の訪れを感じます。
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以上の魚種を中心にお選びいたします。
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●その他の候補として、
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・ノドグロ・カサゴ・真サバ・ヒラメ・ミズタコ・真タラ
・シタヒラメ・沖メバル・マトウ鯛・オコゼが今の時期のオススメです。
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・【ご注文の流れ・詳細はこちら】⇒ http://benkeimaru.com/pay.html
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・定期注文の方は、前回お届けした魚と
かさならない様に微調整しております。
・定期注文の方・魚種と魚の味が一致する方は、
特別注文を受付いたします。
このメールへの直接返信でもOKです。
ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。
(価格が上下する場合は、ご相談いたします）
・天候・水揚げ状況により、内容変更・または、
配送中止の可能性がございますのでご了承ください。
・今週も、土曜日（０５月１２日）のお届けで
宜しくお願いいたします。(^_-)-☆
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以上で、今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。
海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「２足のわらじ」を
はきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。
いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、
このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。
書き続けるには、「ガソリン」が必要です（笑）
あなた様のご意見・ご感想が私のメルマガ配信
のエネルギーとなりますので、「愛のガソリン」を
fish@benkeimaru.com までお願いいたします。
このメルマガに 「直接返信」 してくださいね！
弁慶丸に直接届きます。
この１週間が、あなたにとって素敵な１週間になりますように！！
雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。
文責 弁慶丸 河西 信明
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│●脱サラ船酔い漁師からの手紙
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│◎ 発行元 ------- 弁慶丸（鳥取県中央漁協本所所属）
│◎ Web ---------- 脱サラ船酔い漁師・河西信明奮闘記
│ http://benkeimaru.com/index.html
│◎ 発行責任者 --- 河西 信明 (かわにし のぶあき)
│◎ Mail ---------- fish@benkeimaru.com
│◎ 所在地 ------- 鳥取県鳥取市賀露町北４−３１−２３
│◎ TEL問合せ ---- ０１２０−０３４−３３９（おさしみサンキュウ）
│◎ FAX問合せ ---- ０８５７−２８−８６９７
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